ФЭНДОМ


Груздь обыкновенный
265px-IMAG0194.jpg

Царство:

грибы


Груздь обыкновенный - один из самых распространённых грибов лесной зоны. |Изображение = File: IL2 px1ee.jpg|thumb|209x209px|Ширина = 250|

Описание

Шляпка  5 - 20 см, сначала плоско-выпуклая, затем воронковидная с завёрнутым внутрь опушенным краем, плотная. Кожица слизистая, мокрая, молочно-белого или слегка желтоватого цвета с неясными водянистыми концентрическими зонами, часто — с прилипшими частичками почвы и опада.

Ножка 3—7 см в высоту, ∅ 2—5 см, цилиндрическая, гладкая, белого или желтоватого цвета, иногда с жёлтыми пятнами или ямками, полая.

Мякоть плотная, крепкая, белая, с очень характерным запахом, напоминающим запах

фруктов. Млечный сок белый, на вкус едкий, на воздухе становится серо-жёлтым.

Пластинки довольно частые, широкие, слабо нисходящие по ножке, белые с желтоватым оттенком.

Споровый порошок желтоватого цвета.

Грузди в пище

На Западе практически неизвестен или считается несъедобным, в России же традиционно считается лучшим условно-съедобным грибом. После удаления горечи идёт на засолку, солёные грибы приобретают голубоватый оттенок, мясисты, сочны, обладают особым ароматом. Считается, что по пищевой ценности грузди превосходят мясо. В сухом веществе гриба содержится 32 % белка. По сибирскому способу грузди солят вместе с другими грибами (рыжиками, волнушками). Грибы

вымачивают одни сутки, периодически меняя воду, затем промывают и заливают водой ещё на день. Засаливают в бочках со специями. Грузди годны к употреблению через 40—50 дней.

В старину груздь настоящий считался единственным грибом, годным в засол, его называли «царём грибов». Только в Каргопольском уезде ежегодно собирали до 150 тысяч пудов рыжиков и груздей и солёными вывозили в Петербург.

Известен перечень блюд на званом обеде 17 марта 1699 года у патриарха Адриана:

«… три пирога долгие с грибами, два пирожка с груздями, грибы холодные под хреном, грузди холодные с маслом, грузди гретые с соком да маслом…»

Как видно, во время поста главным украшением стола были всевозможные блюда из груздей.

Польза и вред

Польза

  • По калорийности солёные грузди почти вдвое превосходят говядину среднего качества, куриное мясо и втрое цельное молоко. В сухом веществе шляпки груздя содержится: белков 32,2%, жиров - 6,9, Сахаров - 4,2, экстрактивных веществ - 5,8% и др.
  • Все грузди содержат очень горький млечный сок, поэтому их обязательно нужно

вымачивать в воде (белые - одни сутки, чёрные - лучше двое), некоторые рекомендуют использовать для отмачивания солёную воду. После вымачивания, кстати, их гораздо легче отмыть и очистить от "грязи" - всяких прилипших листиков и травинок. Черную кожицу у черных груздей чистят со всей поверхности шляпки. Чисто по эстетическим соображениям. А под мохрушками часто оказываются слизни.

  • Помытые и порезанные грибы снова заливают водой и варят на медленном огне не менее 30

минут. После этого остаётся только посолить по вкусу, охладить и разложить по чистым банкам, пересыпая порезанными зубчиками чеснока и листьями хрена. Закатывать солёные грузди ни в коем случае нельзя - им обязательно нужен воздухообмен с окружающей средой.

  • Грузди очень вкусные и богаты белком.
  • Груздь перечный применяется при почечно-каменной болезни, в нем также содержится

вещество, угнетающее туберкулезную палочку.

  • Известны лечебные свойства груздей и дождевиков.Народные лекари России лечили этими

грибами заболевания почек, гнойные раны и другие недуги. Если в лесу случайно порежешь руку, то можно добиться быстрого заживления раны, приложив к ней разрезанный молодой гриб-дождевик, называемый дедушкин табак.

Вред

  • Грузди считаются «тяжелыми» для желудка, поэтому их нужно

употреблять с осторожностью людям, страдающим нарушениями работы желудочно-кишечного тракта.

  • Кроме того, учитывая то, что грузди – условно-съедобные грибы, их необходимо тщательно

обрабатывать перед употреблением в пищу.

Сбор и засолка грибов

Сбор и засолка груздей08:35

Сбор и засолка груздей

Грузди относятся к грибам, которые можно и даже нужно солить. Но каким образом? Кликните на видео...

Видеоролик раскроет секреты быстрого и успешного сбора груздей. Авторы видео, кроме прочего, продемонстрируют процесс обработки и засолки этих грибов.

Виды груздей

Груздь жёлтый

Скрипица -  имеет войлочную шляпку с неопушёнными краями, встречается чаще всего под буками

Груздь перечный - отличается гладкой или слегка бархатистой шляпкой, млечный сок на воздухе становится оливково-зелёным.

Груздь осиновый -  растёт в сырых осиновых и тополёвых лесах.

Волнушка белая -  меньших размеров, шляпка менее слизистая и более пушистая.

Подгруздок белый - легко отличается по отсутствию млечного сока. 

Галерея

Обнаружено использование расширения AdBlock.


Викия — это свободный ресурс, который существует и развивается за счёт рекламы. Для блокирующих рекламу пользователей мы предоставляем модифицированную версию сайта.

Викия не будет доступна для последующих модификаций. Если вы желаете продолжать работать со страницей, то, пожалуйста, отключите расширение для блокировки рекламы.

Также на ФЭНДОМЕ

Случайная вики